«Правила вкуса»

Проект создан совместными усилиями интернет-портала «Новгород.ру» и бренд-шефа ресторанной компании «Gourmetto group» Анатолия Братухина.

Говорим о тонкостях приготовления еды и о правилах вкуса. Познаем мир кулинарии вместе с интересными людьми.

Афиша
Кино
нет комментариев
Кино
нет комментариев
Кальмары с креветками и киноа в соусе «Морнэ»
 

Кальмары с креветками и киноа в соусе «Морнэ»

Бренд-шеф Анатолий Братухин: Фаршированные кальмары это не новость, и сделать такое блюдо может любой повар. Мне захотелось внести в классику немного современности. Киноа — злаковая культура Южной Америки, которая дополнит классический рецепт фаршированных кальмаров. А соус Морнэ создаст нежность... Идея пришла случайно. Пришел в супермаркет за сыром, а вышел с киноа, и с сыром тоже.

Ингредиенты для блюда

 
  • Кальмары 200 г
  • Креветки салатные 60 г
  • Киноа  30 г
  • Лук репчатый  20 г
  • Петрушка 10 г
  • Вино белое 50 г
  • Масло сливочное 15 г
  • Масло растительное 15 г
  • Орехи кешью 10 г
  • Соль 2 г
  • Смесь перцев 1 г
  • Кальмары очистить от плёнки.
  • Киноа отварить в подсоленной воде.
  • Креветки промыть в прохладной воде.
  • Лук репчатый нарезать брюнуазом.
  • Петрушку нашинковать.

Обжарить лук и креветки на смеси сливочного и растительного масел, добавить готовое киноа, шинкованную петрушку и дробленные орехи. Посолить и поперчить, попробовать на вкус! Зафаршировать полученной массой кальмары. Пошировать кальмары в кипящей воде 1 минуту. Далее очень быстро обсушить салфеткой и обжарить на сливочном масле.

   
   

Cоус

 
  • Сливки 100 г                                       
  • Сыр пармезан  50 г                                
  • Сыр горгондзола  30 г                           
  • Луковое клуте  1 шт.                              
  • Мускатный орех 1 г                           
  • Хороший рыбный бульон 50 г
Влить сливки в рыбный бульон. Подогреть с луковым клуте и оставить настаиваться 45 минут. Удалить луковое клуте, добавить сыры и подогревать, помешивая. Добавить натертый мускатный орех. Соус должен быть однородным.

Декор

 
  • Смородина свежая 20 г
  • Салат корн (маше) 15 г
  • В глубокую тарелку выложить кальмары, вокруг полить горячим соусом.
  • Украсить смородиной и корн-салатом.

Глоссарий

  1. Брюнуаз — нарезка овощей кубиками 2-3 мм
  2. Луковое клуте — лук, пронизанный гвоздикой.
  3. Поширование — медленное приготовление продуктов в воде при 85 градусах.